Los cárnicos curados españoles de cerdo, de elaboración artesana y maduración natural, son productos importados, sanos, de alta categoría gastronómica y nutricional, los cuales cuentan con gran trascendencia cultural e histórica, al formar parte de la dieta mediterranea, desde la antigüedad, sobretodo en España, país en que, por tradición, hasta nuestros días, se han preparado tomándose a la sal como elemento básico de conservación, mediante procesos de secado llevados a cabo en bodegas apropiadas, donde se cuelgan, lográndose, así, a grandes líneas, a través de ciertos tiempos de maduración, realizados en zonas con condiciones micro climáticas ideales, jamones y embutidos, tales como lomos, chorizos y salchichones curados, de excelentes percepciones sensoriales.

Éstos, a su vez, se dividen en dos clases principales, a saber: por un lado, los obtenidos de razas blancas de cerdos, es decir el jamón serrano y sus embutidos. Por otro, los procedentes del cerdo ibérico, igualmente, con sus jamones y embutidos ibéricos, que, en orden de calidad, de mayor a menor, se clasifican en tres tipos: bellota, recebo y pienso o campo.