El Premium se le concede al Jamón Ibérico Puro de Bellota, o Pata Negra, su mote secular, que disputa, con el Caviar de Beluga y el Foigrass, el titulo de mejor bocado del mundo.
La crianza de este legendario pernil, etraido de los cuartos traseros de uno de esos ejemplares de la pura raza porcina Tronco Ibérico, comienza en aquel ecosistema, llamado Dehesa, su hábitat natural, donde cumple ciclo de vida en el ambiente rural, en total libertad en medio de la especie Quercus, a ejemplo de la Encina, familia de árboles que dan la Bellota, fruto seco, base nutriente de estos animales, consumida en montarera, o sea, alimentación en extensivo, a pie de la arboladda, entre Octubre y comienzos de Marzo, oficio que alternan con un constante deambular por el campo, ejercicio que permite la infiltración de las grasas mono insaturadas de la bellota en el jamón, asunto determinante para alcanzar una calidad suprema en cuanto a olor, color, aroma, sabor, aspecto y textura, deuna carne con tres años de curación, semejante al rubi, brillante y entreverada en la parte roja del músculo de betas blancas, casi marfil, con inigualable bouquet, sello de autenticidad. |
